Wat is het verschil tussen mascarpone en crème fraîche? Crème fraîche wordt, net als mascarpone, gemaakt van room. Waar bij het productieproces van mascarpone roomkaas wordt verdikt met wijnsteen, wordt de roomkaas voor het maken van crème fraîche aangezuurd met melkzuurbacteriën.
Mascarpone wordt veel gebruikt in Italiaanse desserts, dus het is een beetje zoeter dan crème fraiche. Als je mascarpone gebruikt, kun je deze het beste gebruiken in recepten die van nature zoeter zijn, zoals een dessert (net zoals de Italianen doen). Vervang het door een verhouding van 1:1.
Hoe kan je mascarpone vervangen? Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de mascarpone in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel.
Mascarpone is Italiaanse roomkaas en dat is het ook bijna identiek aan roomkaas op een paar uitzonderingen na. De enige verschillen zijn dat Mascarpone een hoger vetgehalte heeft, waardoor het een romiger optie is. Amerikaanse roomkaas is iets zuurder, wat leidt tot de pittige smaak van roomkaas.
In vergelijking tot MonChou bevat mascarpone meer vet en minder eiwitten. Mascarpone bevat namelijk 40% vet, tegenover de 30% van MonChou. Je zult het verschil ook vast kunnen proeven in de MonChoutaart, maar ik denk alleen wanneer je ze naast elkaar eet.
Kaas past in een gezonde dagelijkse voeding. Er zijn gezondere kazen dan Mascarpone. Mascarpone kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Naarmate het vetpercentage hoger wordt is het geschikter voor warme bereidingen. Standaard crème fraîche heeft een vetpercentage van 35 procent en is geschikt voor koude en warme bereidingen (dit wordt meestal in professionele keukens gebruikt).
Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van.
Kookroom heeft een vergelijkbare smaak als crème fraîche en bevat ongeveer 20% vet. Ook kookroom schift niet als je het verwarmt. Daarom is het ideaal om te gebruiken in warme gerechten. Kookroom als alternatief werkt het beste in een recept waarin je slechts een kleine hoeveelheid nodig hebt.
De melk waarvan mascarpone gemaakt wordt, wordt in Nederland gepasteuriseerd. Hierin kan dus niet de listeria bacterie zitten. Eet je tiramisu zonder verpakking, bijvoorbeeld op vakantie in Italië? Vraag dan na of de mascarpone die erin zit, gemaakt is van rauwe melk.
Ricotta in plaats van mascarpone
Scheelt een heleboel vetten en calorieën. Ricotta is daarnaast ook nog eens eiwitrijker dan mascarpone. Wat wil je nog meer?
Mascarpone is een Italiaanse verse kaas, verkregen uit room en citroenzuur of azijnzuur. Het product is inmiddels in heel Italië en zelfs ver daarbuiten zeer geliefd, maar oorspronkelijk komt deze lekkernij uit Lombardije, met name de steden Lodi en Abbiategrasso.
Je kunt mascarpone eventueel ook invriezen. Het is dan ongeveer 3 maanden houdbaar.
Slagroom is ook vetter dan zure room, en staat daarmee ongeveer gelijk aan het vetgehalte van crème fraîche. Bij die 2 zit het verschil in de smaak. Crème fraîche is iets frisser en zuurder dan slagroom, maar je kunt het op dezelfde manier gebruiken.
Je kan Clotted Cream vervangen door gelijke delen mascarpone en slagroom of creme fraiche te mengen. Double cream (vetgehalte 48%), is hetzelfde als de Franse crème double, alleen heeft ze een nog iets hoger vetgehalte.
Mascarpone kun je het beste langzaam laten ontdooien, dus altijd in de koelkast laten ontdooien. Dit voorkomt meestal het schiften van de substantie of het rul worden. Wel regelmatig met vork of garde doorroeren, voor zover dit gaat bij iets dat aan het ontdooien is.
Mascarponecreme uit biologische koemelk. Dit delicate product wordt geproduceerd door Weissenhorner Molkerei in het dorp Weissenhorn in de Duitse deelstaat Beieren.
Crème fraîche en slagroom bevatten beiden veel verzadigd vet. Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
Crème fraîche wordt gebruikt om warme gerechten romiger te maken en op smaak te brengen. Denk hierbij aan soepen, sauzen en bijvoorbeeld pastagerechten, maar ook in beslag voor cake wordt dit heerlijk romige product gebruikt.
Ook hier is een ijsblokjesvorm weer handig om te doseren. Dit geldt ook voor het invriezen van kookroom of crème fraîche. Je kunt deze producten ook in zijn geheel invriezen, maar dan dien je het ook in zijn geheel te gebruiken. Denk van tevoren na over hoe je het eten na het invriezen wilt gaan gebruiken.
Er zitten 68 kilocalorieën in 1 eetlepel (15 gram) mascarpone kaas. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'mascarpone kaas'? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit.
