Niet alleen brood, maar alles waar veel graan in zit (tarwe, rogge, maïs, rijst, haver, gerst, gierst etc.), is koolhydraatrijk voedsel. Gebak en banket zijn nog koolhydraatrijker dan brood en broodvervangers. Dit soort baksels bestaat namelijk niet alleen grotendeels uit zetmeel, maar bevat bovendien veel sacharose.
Brood, pasta en rijst zijn dikmakers!
“Er wordt gezegd dat deze producten een hoge glycemische index (GI) hebben en veel snelle koolhydraten bevatten. Dat laatste is sowieso niet waar, de hoeveelheid snelle koolhydraten in brood is heel laag. Zéker in bruin en volkorenbrood.
300 gram koolhydraten
300 gram is een heel grote hoeveelheid en kan ook schadelijk zijn voor je gezondheid. Zo'n grote hoeveelheid koolhydraten kan leiden tot overgewicht, obesitas en diabetes. Toch eten veel mensen wel degelijk zo'n grote hoeveelheid koolhydraten.
Slechte koolhydraten zitten in producten zoals wit brood, gebak, frisdrank en witte pasta. Dit betekent niet dat jij nooit meer een stuk gebak mag eten: doet dit alleen wel met mate. 'Gezonde koolhydraten' zijn de koolhydraten die onbewerkt in jouw voeding zitten.
Helemaal géén koolhydraten meer eten is een slecht idee. Koolhydraten zijn namelijk ook aanwezig in groenten, fruit en noten en het schrappen van alle soorten koolhydraten kan dan ook leiden tot vermoeidheid, duizeligheid, hoofdpijn, misselijkheid en prikkelbaarheid.
Gezonde volwassenen
Gaan we uit van de energiebehoefte van een man (2500 kilocalorieën) en van een vrouw (2000 kilocalorieën) dan kom je globaal neer op 250 tot 436 gram voor een man en 200 tot 350 gram per dag voor een vrouw.
Het Voedingscentrum adviseert om 40-70% van onze dagelijkse energie uit koolhydraten te halen. Bij een energie-inname van 2000 calorieën komt dat neer op zo'n 200 – 350 gram koolhydraten per dag. De gemiddelde Nederlander houdt zich daar met 45% energie uit koolhydraten en 237 gram koolhydraten per dag, keurig aan.
Met een koolhydraatarm dieet is het mogelijk om tot wel 2 kilo per week te verliezen. Het is wetenschappelijk bewezen dat het de effectiefste manier is om van ongewenst (buik)vet af te komen.
Langzame koolhydraten zitten voornamelijk in dingen als volkoren pasta, volkoren brood, volkoren couscous, zilvervliesrijst, maar ook in melk, peulvruchten en havermout.
De meeste koolhydraten zitten in brood, graanproducten en aardappelen. Kies altijd voor volkoren, dat is het best voor je gezondheid. Naast koolhydraten leveren deze producten ook andere nuttige voedingsstoffen, zoals vezels, eiwitten, B-vitamines, ijzer en jodium. Ze zijn dus erg nuttig!
Omdat je lichaam maar weinig glucose kan opslaan, worden koolhydraten uit je voeding vooral verbrand. Als je teveel koolhydraten eet en teveel calorieën binnenkrijgt, dan wordt het opgeslagen als vet. Maar bij een normaal voedingspatroon hoef je niet bang te zijn dat je lichaam energie uit koolhydraten omzet in vet.
Koolhydraten, ook wel suikers genoemd, zijn voedingsstoffen die je lichaam van energie voorzien. Iedere gram levert 4 kcal op. Sommige delen van je lichaam kunnen zelfs (bijna) niet zonder deze energie uit suikers: je hersenen hebben bijvoorbeeld glucose, een soort suiker, nodig om te kunnen functioneren.
Langzame koolhydraten bevatten lange suikermoleculen waardoor het lichaam het langzaam afbreekt. Dit geeft geleidelijk energie en houdt de bloedsuikerspiegel stabiel. Een gunstige zaak, want een (grote) schommelingen in de bloedsuikerspiegel zijn ongunstig voor bloedvaten, humeur en concentratie.
Bij 1 tot 3 uur sporten per dag moeten ze dagelijks 6 tot 10 gram koolhydraten per kilogram lichaamsgewicht innemen. Duurt hun training nog langer, dan hebben ze iedere dag 8 tot 12 gram koolhydraten per kilogram lichaamsgewicht nodig.
Als mensen geen brood eten, of biologisch brood of thuisgebakken brood zonder bakkerszout eten, kan dat leiden tot een jodiumtekort. Hierdoor kan krop weer de kop opsteken. Krop zorgt ervoor dat je schildklier trager gaat werken en opzwelt.
Koolhydraten en vooral snelle suikers doen je bloedsuiker snel stijgen en ook dalen. Deze dip in je bloedsuikerspiegel zorgt voor extreme vermoeidheid. Extreme schommelingen in je bloedsuikerspiegel en je energie zijn in dit geval niet normaal en niet gezond.
De vetverbranding stimuleren
Wanneer je geen snelle koolhydraten meer eet, moet je lichaam op zoek naar een andere energiebron. Dit worden vetten. Eerst zal je lichaam alle vetten verteren die je binnenkrijgt met voeding, maar dat zal niet voldoende zijn, daarom gaat je lichaam over op het verbranden van lichaamsvet.
