Het Australische kippenras Australorp staat bekend om zijn frêle lichtroze eieren.
Het geheim van de kleur van een ei zit hem in de kleur van de kip die hem legt. Daarbij gaat het niet om te kleur van de veren van de kip, maar om de kleur van haar oorlelletje. Een kip met een rood lelletje legt een bruin ei en de kip met een wit lelletje legt een wit ei.
Marans-kippen voelen zich bijzonder thuis in een afwisselingsrijke omgeving. Als je niet alleen met Pasen maar het hele jaar door bruine eitjes wilt eten, moet je een paar Marans kippen aanschaffen. Het kippenras uit Frankrijk staat bekend om de chocoladekleurige eieren.
Naast de gebruikelijke kleuren (bruin en wit) zijn er ook rassen die groene eitjes leggen. In dit geval spreken we over de Araucana's. In tegenstelling tot bij de vogels, die heel veel vormen en kleuren van eieren kunnen hebben, is het kleurengamma van eischalen beperkt bij de kippen.
Beestig is de ultieme verzamelplek voor inspirerende verhalen van en voor baasjes en hun beestjes. Met haar oortoefjes is de araucanakip is niet alleen wat haar uiterlijk betreft een bijzonder kippenras, maar ook haar eieren zijn heel speciaal: die hebben een groene tot blauwe kleur.
Rassen en varianten
Hoenderrassen die uitsluitend groen of blauw getinte eieren leggen zijn: Ameraucana's, Araucana's, Cream legbars en.
In het begin werd de Schijndelaar alleen gefokt in de kleuren zwart en blauw. Het groene ei is een eigenschap die alleen is waar te nemen bij dieren die leggen.
Kippen die blauwe tot groene eieren leggen dragen het gen Oöcyaan. Dit gen is de oorzaak, dat de groene galkleurstof in de schalen en schaalvliezen van de eieren terecht komt. Hierdoor fungeert het als ware als een pigment, wat weer resulteert in vele verschillende tinten blauwe en groene eieren.
Het is een volkomen natuurlijke reactie tussen de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei. Je proeft er helemaal niets van, maar te lang koken vermindert wel de kwaliteit van het eiwit. Je kunt een ei met een blauwgroene kleur veilig eten.
Er zijn geen kippen die zwarte eieren leggen. Zwarte kippenrassen zoals Ayam Cemani, Mystic Onyx en Svarthona leggen crèmekleurige eieren. De zwart koperkleurige Marans leggen chocoladekleurige eieren. Alleen de eieren van sommige eendensoorten en emoes kunnen er zwart uitzien.
Robert Koekoek houdt Bressekippen of Poules de Bresses in zijn moestuin aan de rand van Nijmegen. De allerlekkerste kip, aldus Koekoek. De kippen maken gedurende de winter de hele tuin schoon van gedierte en onkruidzaden.
Voorbeelden van de beste hybride legkippen zijn de kippensoorten Black Star, de Golden Comet, ISA White en ISA Brown, Hisex White en Hisex Brown, en Nera Brown. Van deze oerstevige, rustige kippen mag je verwachten dat ze zo'n 250 à 300 eitjes per jaar leggen.
Aaibare kippenrassen
Gewone legkip: deze simpele bruine, zwarte en witte kippen komen het meest voor en zijn doorgaans heel makkelijk handtam te maken. Hoewel ze gefokt zijn om veel eieren te leggen, lijkt ook hun vriendelijke karakter in de genen te zitten.
Is een bruin ei gezonder dan een wit ei? Bruine en witte eieren zijn even gezond. De kleur van de schil of dooier maakt geen verschil. De kleur van de schil heeft te maken met het ras van de kip.
Dat kan gebeuren, en nee, je hoeft niet je hele ovenschaal in de kliko te kieperen. Kippen die veel beweging hebben gehad, bijvoorbeeld vrije uitloop kippen of lekkere biokippen, hebben beter doorbloed vlees. Dat betekent dat de filets nooit spierwit worden als ze helemaal gaar zijn. Geen paniek dus.
Het beste ei voor je geld krijg je volgens Bestman als je eieren met twee of drie Beter Leven-sterren koopt. Dat zijn eieren van Kipster, Rondeel, Eko, Demeter, vrije uitloop, biologische of biodynamische. ,,Dan weet je zeker dat de kippen, als het kan, weer naar buiten mogen.
Je leest het al: een duizendjarig ei is niet ongezond, niet giftig en ook niet perse vies. Je moet er een beetje lef voor hebben, maar het proeven ervan kan dus allesbehalve kwaad.
Duizendjarig ei is een Chinese delicatesse die gemaakt wordt door een eendenei circa 100 dagen te bewaren in een mengsel van houtskool en ongebluste kalk. De dooier wordt groenig, terwijl het eiwit doorzichtig, barnsteenachtig bruin kleurt. Het ei heeft een zoute smaak en een krachtig aroma.
Indien ze : plat op de bodem blijven liggen, zijn ze vers. op de bodem blijven liggen maar met de punt rechtop, zijn ze 2 à 3 weken oud, maar nog perfect te eten. blijven drijven zijn ze bedorven en kan je ze niet meer opeten.
Witte eieren zijn duurzamer dan bruine. Dit komt door de kippen die de witte eieren leggen. Die eten minder voer, leven langer en leggen ook nog eens meer eieren dan kippen die de bruine leggen. Er is dus minder grondstof en transport nodig voor deze kippen en dat is beter voor het milieu.
Merels leggen bijvoorbeeld blauw-groene eieren met bruine spikkels en kippen leggen vaak witte of beige eieren zonder patroon.
Kippen met witte oorlellen leggen meestal witte eieren, kippen met rode oorlellen meestal bruine. Apart gekleurde eieren, zoals blauwe, groene of donkerbruine, komen meestal van hennen met rode lellen.
Bewaar je uienschillen, slappe wortels, rode kool met plekken en verlepte peterselie, daar ga je namelijk de mooiste eitjes mee maken. Hiermee kleur je eitjes mooi blauw. Of, als je bruine eieren gebruikt: groen. Ook hiermee maak je mooie blauwe paaseieren.
De kleur wordt bepaald door het ras en is genetisch bepaald. Het is daarbij niet zo dat bruine kippen bruine eieren en witte kippen witte eieren leggen. Ook witte kippen kunnen bruine eieren leggen.
Rauwe kip is roze en glibberig. Dus niet slijmerig, grijzig of met een geurtje. Dan gooi je de kip best meteen weg.
