Wagyu wordt wereldwijd gezien als het beste rundvlees ter wereld, specifieker gezegd A5 wagyu. Dit is een specifieke score die gegeven wordt aan het allerbeste Japanse vlees. Dit vlees komt van koeien van een Japans ras, opgegroeid en geslacht in Japan volgens een specifieke procedure.
Het prijskaartje. Wagyu-rundvlees wordt beschouwd als een van de duurste vleessoorten ter wereld. De prijs voor authentiek Japans A5 Wagyu ligt tussen €300 en €550 per kilo.
Een van de meest gewaardeerde wagyu's is Kobe-rundvlees, omdat het uitsluitend wordt gemaakt van ossen of gecastreerde stieren. Hoogwaardige wagyu is over de hele wereld gewild vanwege zijn rijke marmering en boterachtige smaak én structuur.
Ossenhaas is het meest malse stukje van de koe, dat ook als tournedos, chateau briand of ossenhaaspuntjes verkocht wordt. Gastronomisch genieten!
Wagyu is een van oorsprong Japans koeienras en worden geroemd om het onvoorstelbaar rijk gemarmerde vlees. Waar het beste Westerse vlees doorlopen is met witte strepen, is Japanse wagyu meer vet dan vlees. Wagyu vlees bevat niet zomaar vet, maar uiterst zacht vet met een laag smeltpunt, rijk aan omega 3 en 6.
Het malse vlees is puur van smaak en heeft een lager vetgehalte dan wagyu rundergehakt. Het is een veelzijdig stukje vlees die je op verschillende manieren kan bereiden. Je kan de tartaar bakken, grillen of rauw eten.
In tegenstelling tot andere runderrassen, waarin koeien klaar zijn voor de slacht zodra ze meer dan achttien maanden oud zijn, kunnen Wagyu runderen tot dertig maanden blijven leven.
Ossenhaas. De ossenhaas zit in de rug van de koe, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel; dit maakt het dan ook het meest malse en magere vlees van het rund.
De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.
Wagyu wordt wereldwijd gezien als het beste rundvlees ter wereld, specifieker gezegd A5 wagyu. Dit is een specifieke score die gegeven wordt aan het allerbeste Japanse vlees. Dit vlees komt van koeien van een Japans ras, opgegroeid en geslacht in Japan volgens een specifieke procedure.
Echt Wagyurundvlees uit Japan kan prijzen tot €50 opbrengen voor slechts 100gram.
Sashimi: Een Japanse delicatesse waarbij dunne plakjes rauw vis of vlees, waaronder ook Wagyu, worden gegeten met soja saus en wasabi. Steak: De meest eenvoudige manier van het eten van Wagyu vlees is als steak, waar het vlees vaak gegeten wordt met zout, peper en een beetje olie. Perfect voor op de barbecue.
Japans Kobe-rundvlees onderscheidt zich op een heerlijke manier van gewone Japanse Wagyu. Het smaakpalet vertaalt zich in een nog romiger smaak en boterachtige sensatie. Terwijl Japanse A5 Wagyu al de koningin van de steaks is, is Kobe Beef de koningin van de Japanse Wagyu.
De smaak van Wagyu is niet te vergelijken met andere runderrassen. Het bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetten, maar het heeft een laag smeltpunt. Wagyu is dan ook de hoogste kwaliteit, boterzacht en smaakvol. En dat wil je natuurlijk goed klaarmaken.
Het is dan ook niet vreemd om zo'n €200,- neer te tellen voor 100 gram Kobe-beef steak.
Wagyu-rundvlees is buitengewoon vet, mals en umami-rijk vlees dat het resultaat is van de speciale verzorging en voeding van de dieren en van de omgeving waarin zij worden gehouden. Wagyu staat bekend om zijn rijke marmering en kenmerkende smaak die echt, echt goed smaakt.
Rundvlees
Het behoort tot de gezondste vleessoorten die er zijn. Rundvlees is een natuurlijke bron van vitamine B3, B12, zink en ijzer. Het vetgehalte in het vlees hangt ook af van de diersoort, het lichaamsdeel en natuurlijk het voer. Mager rundvlees bevat minder dan tien gram vet per 100 gram vlees.
De wetgeving heeft "Filet americain", "Steak haché préparé" en "Biefstuk" duidelijk gedefinieerd. Deze bereidingen zijn uitsluitend gemaakt van gemalen, rauw rund- of paardenvlees.
Bovenbil en staart. Nederlanders zijn gek op kogelbiefstuk, een mager en mals stukje vlees. Er is alleen een 'maar', het vlees is moeilijk klaar te maken omdat het snel droog wordt. Ook biefstuk, dat iets minder mals is dan een kogelbiefstuk, is erg lekker mits je hem goed klaarmaakt.
Denk aan charcuterie zoals salami of ham, en vers bewerkt vlees waaraan zout of additieven (zoals nitriet en fosfaten) zijn toegevoegd zoals spek. Ook de consumptie van bewerkt vlees is in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker, beroerte en diabetes type 2.
Van alle vleessoorten veroorzaken kalfs- en rundvlees veruit de hoogste CO2 uitstoot. Met gemiddeld 6,4 kg CO2 per kilo vlees is kip van alle vleessoorten het minst belastend voor het klimaat.
Een magere biefstuk, een tournedos en rosbief bevatten minder dan 3 g vet per 100 g vlees. Rundergehakt en een entrecote bevatten respectievelijk 5 en 9 g vet per 100 g. Ook kalfsvlees is doorgaans mager tot zeer mager vlees.
De Wagyu koeien genieten dagelijks van hun bier. Deze versnapering krijgen de runderen om hun eetlust en de kwaliteit van het vlees te bevorderen. Een al-oude Japanse traditie die door ons met liefde wordt doorgezet. "Ze vinden het echt heel lekker'', benadrukt de familie Nijhof.
In de stal lachen de koeien je toe, zo relaxed zijn ze. Zo worden de koeien die geslacht worden dagelijks gemasseerd. Ze genieten optimaal van de massage en zijn niet bang voor menselijk contact. De massages zijn een moment van ontspanning voor de dieren.
Wagyu is een Japans zwart runderras dat één van de meest smaakvolle soorten rundvlees levert. Wagyu-vlees is prijzig, maar toch is dit exclusieve Japanse rundvlees steeds vaker op Nederlandse menukaarten terug te vinden. Het botermalse vlees smaakt fantastisch en is razend populair.
